1940 年创立的皇上皇，藏着广式腊味的灵魂密码。猪后腿肉与脊膘的黄金配比、13 道手工工序、太阳能烘焙的古法技艺，让其在 2009 年将广式腊味制作技艺送入广州市非遗名录。如今，58 岁的非遗传承人池东站在智能烘房前，屏幕上的温湿度曲线正替代老师傅们 “看天吃饭” 的经验 —— 节能热泵技术让干燥效率提升 50%，能耗降低 70%，每一根腊肠既保留着传统甜咸交织的口感，又带着标准化生产的精准度。
在越秀集团全产业链支撑下，皇上皇的变革不止于生产端。从生猪养殖到终端销售的全程溯源系统，让每批次产品都要过第三方检测关；肉制品研发基地里，数字化控温技术与古法配方碰撞出 “新派腊味”，比如为年轻人口味改良的低脂腊肠，正在成为直播间的爆款。
2021 年，当抖音电商提出 “兴趣电商” 时，皇上皇线下客群仍以 40 岁以上为主。电商团队最初仅 3 人，却在碰壁中找到了破局点：线下畅销的 1 公斤大包装腊肠在抖音遇冷，转而推出 150 克小包装与即食腊肠，瞬间戳中 Z 世代 “一人食”“露营零食” 的需求。
如今 13 人的电商团队中，95 后占比 70%。他们把非遗工艺拍成短视频：手工灌制肠衣的老师傅成了 “网红”，太阳能烘房的原理被做成动画，甚至将腊肠制作搬进直播间当 “节目”。去年年货节，皇上皇联动达人 @江寻千（九月），把腊味与小家电跨界组合，在西关大屋实景直播间里演绎 “广府厨房生活”，单场活动成交额达 2200 万元，品牌人群资产暴增 350%。
点开皇上皇的抖音账号矩阵，能看到一场精准的用户画像拆解：@皇上皇官方旗舰店以西关骑楼为背景，主播化身 “文化使者” 讲述腊味故事；@皇上皇食品旗舰店主打大规格礼盒，留住中老年客群；@皇上皇零食直播间则用自热煲仔饭、即食腊肠，把佐餐美食变成办公零食。数据显示，其抖音用户中 25-35 岁人群贡献 50% 成交额，80% 订单来自省外 —— 这个曾被视为 “老广专属” 的味觉符号，正通过短视频与直播，在年轻人的社交圈里完成全国化渗透。
“传统不是包袱，是能发光的宝藏。” 电商负责人陈锦豪指着直播间里正在介绍二八腊肠的主播说。当琥珀色的腊肠在镜头前泛着光，老字号的年轻化早已超越年龄定义 —— 它是用智能烘房守护的柴火味，是小包装里装着的乡愁，更是非遗技艺在数字时代长出的新根系。
